芹菜肉丝炒香干
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优雅
最简单的菜往往最能显示一个人的厨艺 出自我老公语录
刚刚发了一边菜谱了 由于是第一次发 手有点生 步骤没写全 就不小心发布了 没事 好事多磨嘛 天空飘来五个字 这都不算事 嘿嘿嘿嘿
刚刚发了一边菜谱了 由于是第一次发 手有点生 步骤没写全 就不小心发布了 没事 好事多磨嘛 天空飘来五个字 这都不算事 嘿嘿嘿嘿
时间: 10分钟内
食材
西芹
1颗
猪前胛肉
1块
香干
2块
葱
1小段
蒜瓣
3瓣
姜
1小块
李锦记蚝油
酌量
淀粉
酌量
料酒
酌量
盐
酌量
鸡精
酌量
干辣椒
酌量
花生油
酌量
步骤
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1. 香干 -
2. 西芹 粗的地方用刀分开 斜切成段
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3. 猪前胛肉 我用的是排酸肉
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4. 猪肉切丝 葱切末 蒜瓣拍破切末 姜切丝 香干切片
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5. 干辣椒用水冲洗一下
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6. 干辣椒切段
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7. 肉丝加点盐 有些底味 也可不加
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8. 肉丝加淀粉 不要加多 视肉量而定 加淀粉的目的 就是让肉的口感嫩滑
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9. 肉丝中加入料酒 用手抓匀即可 在抓匀的肉丝中加入少量植物油 这样 肉丝下锅翻炒时不易粘锅
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10. 准备上述辅料时 可以同时烧一锅水 焯芹菜 水里可以加点盐 这样 焯出的芹菜颜色翠绿
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11. 水开后 放芹菜 焯水速度要快 因为西芹很嫩 焯水时间长了 就失去口感了
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12. 热锅凉油 呆油温升高 放入肉丝煸炒 肉丝一变白 就可盛出 不用熟透 因为后面还要继续加工
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13. 锅里留底油 爆香葱姜蒜 和干辣椒 放入香干 煸炒至香干 微微有点焦黄气泡即可
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14. 放入肉丝一起翻炒 同时烹入料酒 加入蚝油
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15. 放入焯过水的西芹 翻炒 加入少许盐 和鸡精 可以加点生抽 有点颜色 因为蚝油 生抽都是咸口的 所以 加的盐要比平时炒菜少点 好了 出锅 装盘喽
小贴士
1.切好的肉丝 上了漿后 可以加少量的油拌匀 这样下锅翻炒时 不会粘锅
2.香干最好也用油煸一下 可以去除豆腥味
3.芹菜可以焯水 水里加点盐 这样出来的芹菜 颜色翠绿
4.蚝油可以看自己的接受度 有人不喜欢蚝油的味道 可以不加就是提鲜而已
2.香干最好也用油煸一下 可以去除豆腥味
3.芹菜可以焯水 水里加点盐 这样出来的芹菜 颜色翠绿
4.蚝油可以看自己的接受度 有人不喜欢蚝油的味道 可以不加就是提鲜而已
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