酸菜烧鸭
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亦枫天屎的翅膀
《酸菜烧鸭》是道很家常的做法,酸爽开胃又不油腻。我们先说说这道菜的两样主要材料:酸菜和鸭。说到酸菜,东北的小伙伴可能以为是东北的大白菜酸菜,那就大错错了!做这道菜用的酸菜是酸菜鱼的那种酸菜,用大芥菜腌的酸菜,超市有卖袋装的酸菜,小包装一袋就2左右,一袋足矣。
至于说土鸭,市场上卖的鸭一般是土鸭和番鸭两种,相比起番鸭,土鸭口感和味道都要好些。不过我这里的市场买活鸭很少,只能是冻的了,我喜欢买鸭腿烧出来,这样鸭块多,爱吃肉的小伙伴们可以放开大吃了,绝对是天冷懒人们的快手菜、下饭菜,也是一道能撑场面的周末家宴菜。
至于说土鸭,市场上卖的鸭一般是土鸭和番鸭两种,相比起番鸭,土鸭口感和味道都要好些。不过我这里的市场买活鸭很少,只能是冻的了,我喜欢买鸭腿烧出来,这样鸭块多,爱吃肉的小伙伴们可以放开大吃了,绝对是天冷懒人们的快手菜、下饭菜,也是一道能撑场面的周末家宴菜。
食材
鸭腿
2个
酸菜
400克
油
适量
盐
适量
老抽
3克
花椒粒
3克
草果
1个
辣皮子
5个
姜
5克
料酒
3克
步骤
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1. 主料:酸菜、鸭腿 辅料:菜籽油、盐、姜、辣皮子、花椒粒、老抽、料酒、草果
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2. 把鸭洗净切块
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3. 酸菜洗洗切块,姜切片、辣皮子洗洗切段
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4. 鸭块下开水煮开捞起
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5. 热锅凉油,下鸭块翻炒出水分出香味,加料酒小火炒到鸭皮微微发卷
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6. 加老抽翻炒均匀上色
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7. 加草果、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香味
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8. 加酸菜翻炒出酸香味
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9. 加水大火烧开
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10. 转小火烧到鸭肉熟透
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11. 加盐翻炒均匀
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12. 待汤汁快收干,焖炒一会即可
小贴士
一定要小火烧,这样才入味。
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