新鲜猪脷灰白色包膜平滑，无异块和肿块，舌体柔软有弹性，无异味。变质的猪脷呈灰绿色，表面发粘、无弹性，有臭味。异常的猪脷呈红色或紫红色，表面粗糙，有出血点，有溃烂斑或肿块，或在猪脷根有猪囊虫寄生。由于猪脷含较高的胆固醇，凡胆固醇偏高的人都不宜食用猪脷。 猪舌肉质坚实，无骨，无筋膜、韧带，熟后无纤维质感。