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土豆炖豆角
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楚疆瀛卢暴昖
今天翻翻冰箱看看有什么存货赶紧清理下，没想到有年前老妈给焯制好的豆角，因为冬天豆角太贵了，老妈为了节省点钱就给我弄了不少，扔了吧怪可惜的，再说扔它就相当于把老妈的心给扔了，于是做这道经常做的家常菜土豆炖豆角！别看是家常菜，每次做出的味道会有区别，这次做的很成功，味道非常棒！
食材
猪肉
250g
豆角
500g
粉条
250g
小土豆
适量
调和油
适量
盐
适量
料酒
适量
味精
适量
五香粉
适量
小葱
适量
蒜
适量
姜
适量
老抽
适量
步骤
  • 1. 猪肉半斤（肥肉约一两，里脊肉四两），焯过的豆角（有些水份）约一斤，粉条半斤，蒜半头，小葱两棵，小土豆三个
  • 2. 清洗干净材料，土豆切滚刀块，葱蒜切碎，肥瘦肉切片
  • 3. 将瘦肉加入少量料酒、盐、调和油腌制10分钟，土豆加清水浸泡防止变色
  • 4. 凉锅倒入少调和油，将油旋转至锅四周（防止炼制肥肉时粘锅），我用的是小铁锅，起小火
  • 5. 油加热的同时将肥肉倒入锅入进行炼制
  • 6. 出油后肥肉变透明稍微带点黄色时倒入瘦肉调中火进行翻炒变色
  • 7. 先加入葱姜蒜炒出香味后加入五香粉进行翻炒
  • 8. 闻到五香粉香味的时候，加入沥过水的土豆
  • 9. 翻炒土豆一会儿，然后加入老抽，分次少量加入，以防色重
  • 10. 继续翻炒让土豆均匀上色
  • 11. 等到土豆有些粘锅的时候加入凉水，水量为把土豆盖住并再多加一些，盖锅盖，调大火，等水烧开后稍等一会儿调中火
  • 12. 用筷子夹土豆，如果能夹开并没硬芯的时候就可放入焯过的豆角（口感比生的豆角要软点），同时放入适量盐翻炒一下，盖锅盖。
  • 13. 土豆豆角变软时加入粉条，放在顶上不能翻动，盖锅盖。
  • 14. 粉条要变透明时可翻炒，同时收烫汁，适宜时关火，加入一小勺味精
  • 15. 把味精翻炒均匀，就可以出锅了
小贴士
1可选用五花肉；

2如果用新鲜豆角就要早点放，我的豆角是老妈年前买的新鲜的经水焯制后冷冻到冰箱里的；

3在煮的过程中如果发现锅里汤水不够用的话要随时添加热水，添加的时候从锅四周溜边倒入；最好一次加足；

4如果是干粉条要提前泡好，我用的是现做粉条，下锅熟的快。如果用现做粉条，千百不能烩时间长了，那样粉条发软不筋道，厉害的话会随汤变没了！
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