生炒花甲
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沈押韵的悲伤
昨晚时间关系，没有将花甲拖水，直接冲洗了几次就炒了！所以炒出来的花甲都是张开口的。如果平时，做了飞水处理，然后掰开来冲洗，花甲炒熟后不会自己打开，有时候是合起来的，因为掰开来冲洗时已经破坏了它的韧带。养了一天的花甲，泥也不多，所以生炒也无所谓，一样好好吃哦！有个问题是，最近听说，这类东西（含内脏一起吃的），容易积聚重金属，不建议多吃！
时间: 10-30分钟
食材
花甲
600g
油
适量
盐
适量
糖
适量
酱油
适量
豆粉
适量
米酒
适量
蒜头
3个
紫苏
10片
豆豉
适量
步骤
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1. 用淡盐水养了一天的花甲，炒前冲洗干净。 -
2. 蒜头3个，切碎。
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3. 新鲜紫苏10片，切碎。
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4. 准备适量的豆豉。
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5. 烧红锅后，加入适量的花生油，然后将蒜蓉，紫苏，豆豉一起爆香。
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6. 加入花甲，快速翻炒。
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7. 加入适量的米酒去腥。
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8. 加入适量的酱油。
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9. 加入3勺子糖，1勺子盐，翻炒均匀。
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10. 撒入小半碗清水，盖锅煮2分钟。
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11. 用装豆豉的碗，调制少许豆粉芡。
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12. 将豆粉芡淋入并快速翻炒均匀。
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13. 加入少许包尾油。
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14. 将花甲装起。
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15. 成品图。
小贴士
1、生炒花甲，炒熟后，花甲自动张开口，这个也是判断花甲是否炒熟的标志哦！
2、这个花甲，用豉香去调味，更佳。这个豉香调味包括了蒜蓉、豆豉、紫苏、辣椒（不喜欢辣的可以不加）等！
2、这个花甲，用豉香去调味，更佳。这个豉香调味包括了蒜蓉、豆豉、紫苏、辣椒（不喜欢辣的可以不加）等！