爆发力超强的鸡蛋吐司
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腐嬷君
方子来自圆猪猪老师（我将原方子里的水换成了牛奶），高蛋量，爆发力超强，二发到8分，放在底层烤，涨发起来都快顶到上发热管了，味道香浓，口感润得来又有点韧，非常棒，直接法简单方便，是我最常做的吐司之一
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
280g
牛奶
85g
鸡蛋
2个约100g
盐
4g
糖
45g
即发酵母
3g
黄油
25g
奶粉
20g
表面用的蛋液
适量
步骤
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1. 先放入液体材料（牛奶85g、鸡蛋100g、），然后面包桶左右两个角落分别放入盐4g、糖45g -
2. 加入高筋面粉、奶粉，启动面包机
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3. 面团揉了20分钟左右，加入酵母（夏天如果一开始就加入酵母，面团很容易在揉面过程中就提前发酵了，不利于面筋生成，影响整个操作过程，所以一般夏天用面包机揉面我都采用酵母后下的方法），继续揉面10分钟左右
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4. 待酵母大致揉匀到面团里后，加入软化的黄油
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5. 继续揉面至完全阶段（可拉出大片薄膜的状态）
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6. 面团收圆放入盆里
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7. 发酵至2倍大
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8. 面团排气均分成3等份
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9. 盖上湿布松弛5分钟（冬天需要松弛10至15分钟）
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10. 取一块面团用擀面杖擀开成牛舌状
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11. 自上往下卷起
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12. 3个都依次卷好
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13. 再次擀卷
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14. 放入模具
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15. 放入烤箱进行二次发酵（旁边放一碗热水帮助发酵并防止干燥）
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16. 发到8分满，刷蛋液（忘记拍了，借用之前做的蔓越莓吐司的图）
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17. 放入预热好的烤箱，200度烤35分钟，这款吐司因为蛋量大，所以非常容易上色，所以要及时加盖锡纸
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18. 烤完立刻脱模，凉透后密封装好
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19. 好高，小巨人
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20. 雄伟吧，哈哈
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21. 掰开的拉丝
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22. 切片
小贴士
一般做山行吐司，2发时要发到9分满的，但是这款吐司的爆发力太强了，所以不宜发得过高，发到8分满就好，如果加盖做方形吐司，发到7分满就ok了
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