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风味糯米糍
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蝶舞淺夏晨轩
记得还是做了冰皮月饼之后,将图片分享到朋友圈,当时就有朋友问我是否和糯米糍一样,由于我没有做过,于是特意搜索了解了一下,然后跟朋友做了解释。
而现在,终于可以亲手制作了。
实践之后才知道,新鲜的水果或者蔬菜汁,经过加热颜色会变得很淡,我原本打算做成火龙果那样的颜色的,可是却一点也比明显了,只好在糯米糍做好之后,又加上了蔬菜汁冻做了装饰,并且放了瓜子仁,吃到口中,不再只是糯糯甜甜,竟然又多了一层清凉和香脆的口感。
时间: 1-2小时
食材
水磨糯米粉
120g
芒果
1个
红肉火龙果
1个
白糖
40g
纯牛奶
100g
色拉油
5g
椰蓉
20g
蔬菜汁
30g
吉利丁片
1片
瓜子仁
适量
步骤
  • 1. 准备好食材。
  • 2. 将吉利丁片放入清水中泡软,沥干水分。
  • 3. 将蔬菜汁隔水加热。
  • 4. 将泡好的吉利丁片放入,搅拌至完全融化,取出晾凉,放入冰箱中冷藏备用。
  • 5. 取适量的火龙果果肉放入搅拌机,加入清水,搅打成汁。
  • 6. 过筛备用。
  • 7. 芒果去皮去核切成块。
  • 8. 水磨糯米粉过筛两次之后,将色拉油倒进去。
  • 9. 倒入白糖拌匀。
  • 10. 倒入纯牛奶。
  • 11. 倒入20克火龙果果汁,搅拌至白糖融化及无颗粒。
  • 12. 将火龙果糯米粉浆过筛两次。
  • 13. 隔水将抹茶糯米粉浆蒸二十分钟至熟,中间搅拌几次,然后拿出来放至微凉。
  • 14. 戴上一次性手套抹点油,取一小块糯米团按成饼皮。
  • 15. 包入一块芒果合拢。
  • 16. 包好的芒果糯米糍放进椰蓉里沾满椰蓉。
  • 17. 放进纸托里,然后放进冰箱冷藏两小时。
  • 18. 取出冷藏之后的蔬菜冻,刻出自己想要的形状,装饰在糯米糍上,中间放上一颗瓜子仁。
小贴士
芒果尽量切大块一点,包起来会比较好包。
粉浆过筛两次再蒸会比较细腻。
内馅可换成自己喜欢的水果。
蒸好的糯米团放进冰箱冷藏一下会更易于操作。
戴上一次性手套抹点油可以防止糯米团粘手,如若没有可用保鲜膜代替。
做好的糯米糍放进冰箱冷藏几小时后口感会更好的。
做好的糯米糍最好在两天内吃完。
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