黑麦碱水球
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王苗是猪
微博是看见世界的万花筒。在我的印象里，小杜只是普通的上班族，蜗居在10多平米的出租屋里。可是翻看他的微博，却有一种赏心悦目的感觉。他每天都晒出精致的西点照片，西点和环境相得益彰，摆盘和搭配恰到好处，几乎不重样。
有人问：做这样一份精致的糕点需要多长时间？小杜的回复是，看难度高低1小时~2小时不等，重点是做的过程是享受的。我想，光是每天为自己的爱好付诸行动，做好做强，就已经够自律了吧。因为自律，所以更能掌握自己的人生。这个世界从不亏欠每一个努力的人，当你努力活出自律的模样，生活自然会温柔待你。 下面来教大家做一款黑麦碱水球，不仅美味而且可以减肥哦！
有人问：做这样一份精致的糕点需要多长时间？小杜的回复是，看难度高低1小时~2小时不等，重点是做的过程是享受的。我想，光是每天为自己的爱好付诸行动，做好做强，就已经够自律了吧。因为自律，所以更能掌握自己的人生。这个世界从不亏欠每一个努力的人，当你努力活出自律的模样，生活自然会温柔待你。 下面来教大家做一款黑麦碱水球，不仅美味而且可以减肥哦！
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
225g
盐
5g
黑麦粉
25g
冰水
140g
低糖酵母
3g
黄油
10g
烘焙碱
30g
水
1000g
步骤
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1. 1、所有材料加入搅拌机中慢速4分钟搅拌成团，再转快速3分钟搅拌，至面团稍有筋性即可，搅拌完成后，将面团直接分割成40g/个。 -
2. 2、分割后将面团滚圆，松驰5分钟。
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3. 3、最后整形：滚圆，也可以做成短棍型，还可以做成碱水包造型（请戳：在家也能做德国著名面包：碱水面包，记得配食用啤酒哦！），都可以。
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4. 4、整形好后将面团放至烤盘了醒发20-30分钟（温度30℃，湿度60%，注意湿度，确保面团表皮干燥）。
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5. 5、醒发好后将面团冷冻30分钟。
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6. 6、在面团冷冻的时候准备碱水：水和烘焙碱的比例1000：30（记得一定要先放水再放烘焙碱，以免溅出来灼伤）。
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7. 7、用打蛋器混合均匀后取出冷冻好的面团，戴好PVC手套，将面团浸泡在混合好的碱水里，每面30秒，取出放到烤盘上。
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8. 8、装饰：在面团表面撒上粗粒海盐，再将面团顶部剪十字型（可以略剪的深一些）。
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9. 9、烘烤：上火220℃，下火190℃记得要打蒸汽（如果你的烤箱没有蒸汽，那就自制蒸汽,请戳：有求必应！做欧包打蒸汽的知识都在这了！）。
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10. 10、有蒸汽的碱水球烤出来表皮会有光泽一些。 烘烤时间15分钟（自己观察颜色，烤到焦糖色即可）。
小贴士
1、这是一款含水量比较低的面团，也不至于说很难打，但尝试一下吧，甚至可以手揉。
2、搅拌完毕后面温在18℃，所以搅拌用的水要用冰水。
3、搅拌完成后即可分割，别害怕，可能不是很好整圆。
4、再松驰5分钟进行直接整形就可以了。
5、这种面团可以千变万化，碱水包相对来说比较难一些，那做成圆球状就相当简单了吧。
6、操作碱水的时候一定要小心一些，要戴手套操作。
7、可以换成小苏打之类的，当然了我有去尝试用小苏打，但是烘烤的成品和口感略有不同呢。所以想吃正宗的碱水球还是自己乖乖的去买烘焙用的碱吧！
8、烤好之后晾凉打包起来，再次打包包装的时候真的被这个面包的香气迷住了！一口气可以吃5个！
9、这个配方加入了少量的黑麦粉，感觉很健康没负担，可以多吃几个！
2、搅拌完毕后面温在18℃，所以搅拌用的水要用冰水。
3、搅拌完成后即可分割，别害怕，可能不是很好整圆。
4、再松驰5分钟进行直接整形就可以了。
5、这种面团可以千变万化，碱水包相对来说比较难一些，那做成圆球状就相当简单了吧。
6、操作碱水的时候一定要小心一些，要戴手套操作。
7、可以换成小苏打之类的，当然了我有去尝试用小苏打，但是烘烤的成品和口感略有不同呢。所以想吃正宗的碱水球还是自己乖乖的去买烘焙用的碱吧！
8、烤好之后晾凉打包起来，再次打包包装的时候真的被这个面包的香气迷住了！一口气可以吃5个！
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