1. 准备月饼皮的所有材料。

2. 转化糖浆（自制的），枧水，花生油，倒在一起，用手动打蛋器，充分搅拌均匀！一定要完全拌匀！

3. 拌匀拌好是这样的。

4. 用硅胶铲翻拌均匀，注意要翻拌，像戚风蛋糕那样用翻拌的手法，拌到没有干粉。翻拌面粉不会起筋。

5. 用手整理成团。用保鲜袋包好，室内室温静置最少两个小时以上，但是不能超过四个小时！

6. 这个时候处理一下咸蛋黄，因为是买来的蛋黄，有腥味，先用玉米油泡一下，不发干，玉米油泡半个小时以上，再用高度白酒（50°以上）泡一下，在高度白酒里滚一下就行。

7. 烤箱180°预热，中层烤六分钟，开始出油就行了。不要烤太干。烤好取出放凉。

8. 我用的50克模具，一般50克月饼，饼皮与馅料分别为15克和35克。我是第一次，新手，所以饼皮20克，馅料30克。做出来的比例非常好吃。馅料30克是豆沙馅和咸蛋黄的总重量，所以要一起称量，每个蛋黄大小重量不同，所以豆沙用量也不同，总重30克就行。

9. 豆沙包住蛋黄。

10. 自制枣泥，30克一个团成圆球。

11. 十个豆沙蛋黄馅，十个枣泥馅，全部滚圆，盖上保鲜膜，以免风干。

12. 准备好刷月饼用的蛋黄液：一个蛋黄，四分之一蛋白，15克清水。

13. 把松弛饧发好的面团，平分成20克一个，一共20个。我松弛面团2个半小时。

14. 取一个面团，放在手掌心，另一个手掌转圈按压成圆形饼皮，四周薄。

15. 把饼皮扣在馅料上，轻轻转圈按压，这样做是为了保证馅料和饼皮之间没有空气。

16. 反过来，收口朝上，用虎口转圈往上兜，收口，收口后再团成圆球形状。所以，包的时候不要担心变形不圆收口不好看，大胆包，然后用手滚圆，就什么问题都解决了！

17. 把月饼坯轻轻搓成圆柱状，如图，在玉米淀粉里面滚一圈，粘上玉米淀粉。也可以把玉米淀粉放入模具滚一圈再把多余的淀粉倒出来，这样不粘模具。

18. 抖掉多余的玉米淀粉，把圆柱状饼坯放进模具里面。压出花型，压的时候，另一只手要扶着模具下面，稳定。

19. 全部压成月饼花型。好有成就感。月饼喷水。防止干裂。拿着喷水器在月饼上方喷几下就行。

20. 烤箱200°预热，下层烤五分钟。定型。

21. 烤五分钟后取出，刷上一层薄薄的蛋黄液，一定要很薄，用毛刷粘一下蛋黄液，按压挤去多余的蛋黄液，刷多了会花纹不清晰，花纹消失，所以宁愿刷不上蛋黄液，也不要刷多了。我的蛋黄液可以刷一百个50克的月饼。

22. 刷好蛋黄液水，放入冰箱中层继续200°烤十五分钟，大概十分钟左右加盖锡纸。因为是第一次烤，参考别人的温度和时间，感觉温度有点高了，下次准备定型五分钟用200°，再继续烤用180°15分钟到20分钟，具体再看情况而定。

23. 烤好取出，室温自然放凉。

24. 完全放凉后，放入保鲜盒密封，室温回油，一般2到3天就好了，我这次一天一夜就回油了，特别好吃。特别说一下，刚烤好的月饼很难看，回油后很漂亮又好吃哦！要有耐心啊。

25. 成品。小巧可爱，美味香甜。