牛轧糖
1万热度
199收藏
收藏
|
想喝醉
小时候每每过年，摆盘里总少不了这个糖果，我叫它花生糖。长大后才知道原来叫牛轧糖！又是一道充满回忆的味道。
时间: 1-2小时
食材
麦芽糖
450g
熟花生
500g
黄油
100g
白砂糖
200g
奶粉
200g
蛋清
65g
水
70g
盐
5g
步骤
-
1. 麦芽糖，白砂糖，水，盐加到不粘锅里小火熬至糖浆温度135度以上！（熬糖浆全程小火，最好用专业温度计测量。温度必须达到135度以上，关系后面牛轧糖的整形切块！） -
2. 小火熬糖浆的同时，打发蛋清。打发至蛋清体积膨大不流动，倒扣蛋盆不掉落。（同时注意旁边正在熬的糖浆，不要糊底了！）
-
3. 糖浆熬好了，马上倒入打发好的蛋清。用打蛋器搅拌均匀！（室温太低的话，打蛋盆就坐温水里用打蛋器搅拌。）
-
4. 分次加入黄油继续用打蛋器搅拌均匀。
-
5. 倒入奶粉拌均匀。再加剥皮的熟花生继续拌均匀。
-
6. 我直接倒在不粘烤盘里，戴手套揉匀，整形。等冷却后就可以切块包装了！（冷却切块后尽快包装糖果必须密封防潮保存。）
-
7. 看，这是我包装好的。（后面加了蔓越莓在牛轧糖里面，蔓越莓酸酸的丰富了糖果的口感。）
小贴士
糖浆一定要熬到135度以上！
-
这道菜的其他做法
-
牛轧糖
177收藏8525热度 -
抹茶杏仁蔓越莓牛轧糖（面包机版）
139收藏9543热度 -
蔓越梅牛轧糖
127收藏1.3万热度 -
花生牛轧糖
191收藏9707热度 -
蔓越莓开心果牛轧糖
90收藏1.4万热度