莲蓉开口酥
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醉笑三千席醉儿
第一次跟着老师学做这种酥皮类的点心，结果却是出人意料的好。成品漂亮，酥酥香香，咬一口直掉渣。
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
100g
低筋面粉
90g
猪油
80g
清水
45g
白糖
10g
糖粉
30g
莲蓉
50g
奶粉
15g
黄油
25g
蛋液
25g
蔓越莓干
25g
红曲粉
适量
步骤
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1. 黄油25克隔热水融化成液体 -
2. 称重椰蓉50克、糖粉30克、奶粉15克、蛋液25克、蔓越莓干25克，全部放在盆中加入黄油用刮刀混合均匀
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3. 加保鲜膜放入冰箱冷藏至硬。
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4. 油酥：把低粉90克，猪油45克。混合均匀。
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5. 用手搓成油酥面团
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6. 水油皮：中粉100克，白糖10克，水45克，猪油35克。混合均匀。
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7. 合成水油面团
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8. 把油酥和水油面团各分出一半分别加入适量红曲粉揉匀
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9. 得到红色的油酥和水油面各一份
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10. 把白色和红色面团和油酥加保鲜膜入冰箱冷藏至硬。
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11. 两种颜色的水油皮、油酥松弛完毕后各分成12份。
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12. 取一份水油皮擀成薄片，包入一份油酥。
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13. 包严收口整理成圆球状。
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14. 还可以包成这样滴
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15. 这样滴
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16. 这样滴
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17. 将包好的面团按扁从中间开始用擀面杖将它擀成牛舌状。
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18. 由上至下再卷起来，
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19. 包好的好的油皮一定要盖上保鲜膜松弛15分钟。
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20. 从第一个擀好的酥皮开始竖放按扁。
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21. 再次擀成牛舌状
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22. 从上向下卷起，依次做完加保鲜膜松弛15分钟
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23. 取出冷藏变硬的椰蓉馅均匀分成12份搓成圆球
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24. 取一份酥皮，用拇指在中间压下。
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25. 将两头往中间推。使接缝处朝内收。
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26. 光面向下。擀成中间厚四面薄的面皮。包入一份椰蓉馅。
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27. 用虎口慢慢捏紧收口。
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28. 一定要捏紧收口，防止开裂
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29. 将收口向下排入烤盘
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30. 均匀刷上一层蛋液
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31. 待蛋黄液干后用刀在生胚表面划十字，切到生坯的约1/2处。烤箱预热185度
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32. 烤盘入烤箱、中层、上下火30分钟
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33. 烤到表皮分出层次，表面金黄出炉冷却
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34. 咬一口酥酥的，香香的
小贴士
1：.烤箱温度还是根据自家烤箱的脾气性能灵活掌握。
2：擀酥皮要用力均匀以免擀破。
2：擀酥皮要用力均匀以免擀破。
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