1.天然酵母种有很多的做法，我使用的是葡萄干+酸奶 培养的。见此。

2.使用天然酵母做面包，花费的时间很长，发酵时间和温度及酵母种的活性有关。

3.馅料中的香蕉最好选用成熟的比较甜的，味道比较好。熬的时候尽快熬到粘稠。烘烤时水分太多，馅料靠近馅料的面包组织会受到影响，而且产生较大的空洞。

4.面团擀开时，如果回缩就松弛一下再擀。

5.面包卷好时，捏紧收口，否则烘烤时，受热膨胀，馅料会爆出来。

6.烘烤温度，请根据自己烤箱的脾气调整。

7.表层的肉桂糖，也可以用糖粉代替砂糖，不同的口感。

8.保存：因为表面有糖，尽量避免受潮，否则即影响外观又影响口感。