100%中种北海道吐司
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傲旋丿龙靡丶凤舞
第一次采用淡奶油的中种法做面包，的确很香软，有着香浓的牛奶味，而且保存的时间比以往要久，很不错的一次尝试，方子忘记是谁的了，很喜欢这种土司，配上果酱做下午茶和早餐很不错！
时间: 1-2小时
食材
面包粉
300g
淡奶油
85g
牛奶
96g
蛋白
21g
糖
50g
盐
3g
酵母
3g
步骤
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1. 将全部面粉，白糖9克，酵母1.8个，牛奶96克，淡奶油85克，蛋白21克揉成团做成中种发酵至2.5倍大。 -
2. 发好的面团撕成小块，与剩下的材料，糖41克，盐3克，酵母1.2克混合，
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3. 揉20分钟，在加入适量的油肉质扩展阶段
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4. 基本发酵2.5倍大。
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5. 分成三等份，松弛15分钟。
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6. 第一次擀卷，取一个松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2圈，松弛10分钟。
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7. 第二次擀卷，擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈，放入土司磨具。
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8. 二发至8分满，刷蛋液。
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9. 放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色盖锡纸。
小贴士
采用中种法很绵软更好吃！
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