法式海绵蛋糕
5.8万热度
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弹指情弦扣
海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕(PlainCake)。在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，走进了千家万户。
食材
鸡蛋
4个
低筋面粉
120g
黄油
30g
糖
90g
步骤
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1. 准备主料（低筋面粉过筛备用） -
2. 将4只鸡蛋打入盆中
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3. 用电动打蛋器以低速打起粗泡。然后倒入90克细砂糖，以高速打发
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4. 全蛋液打发至提起打蛋器头部时，蛋液不滴落的状态即可
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5. 黄油微波加热至溶化，然后加入到打发了的全蛋液中，搅拌均匀
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6. 分三次倒入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，每一次多要翻拌均匀
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7. 搅拌好的蛋糕糊
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8. 将拌好的蛋糊倒入烤盘内，约八分满，表面抹平整，震荡出大气泡，烤箱预热，170度，上下火，中层，烤制约15-20分钟即可
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9. 等冷却后脱模分切成小块即可
小贴士
全蛋打发要有耐性，一般高速打发需要15分钟左右，期间每隔几分钟要让打蛋器适当停止10秒，以免损坏机器。