肉松蛋糕卷
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excess宇文
想做蛋糕卷好久了，可上次做的不太好，这次又找了个方子，糖量被我减少了，沙拉酱用酸奶代替，做的还算成功，稍带点甜味，松松软软的，口感很不错。
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
4个
低筋面粉
80g
油
50g
糖
40g
水
50g
泡打粉
1/2小勺
酸奶
适量
肉松
适量
醋
2滴
步骤
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1. 蛋白、蛋黄分离 -
2. 蛋黄中放10克糖打发到浓稠，颜色变浅
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3. 分3次加油，每放一次就用打蛋器搅打均匀
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4. 加水轻轻搅拌均匀
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5. 筛入低筋面粉和泡打粉
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6. 翻拌均匀，备用
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7. 蛋白加醋分3次加糖打到湿性发泡
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8. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀
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9. 再倒回蛋白中翻拌均匀
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10. 放入烤盘抹平，再震出气泡，烤箱预热，上下火中层170度15分钟左右
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11. 取出倒扣撕下油纸
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12. 放凉后铺上锡纸翻面
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13. 涂上酸奶，撒上肉松
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14. 卷起放入冰箱冷藏30分钟定型后切块
小贴士
蛋白一定要在无油无水的盆中打发。酸奶要厚点的那种。
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