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红糖桂圆蛋糕
3.4万热度
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半窗疏影洋
前段时间和蛋糕干上了,抹茶的、巧克力的、奶油裱花的每天换着口味来,老公和儿子是吃得不亦乐乎。不过连续几天吃再好吃也吃腻了,正好偷偷懒,好好休息几天。每天上好豆搜搜有没有什么新鲜的美味,无意中看到一款红糖桂圆的蛋糕,觉得挺新鲜的,又开始蠢蠢欲动了。抄好方子,终于忍不住动手了。味道果然和别的蛋糕不同,别有风味。
时间: 1-2小时
食材
鸡蛋
4个
低筋面粉
100g
红糖
30g
牛奶
50g
色拉油
50g
玉米淀粉
10g
桂圆肉
30g
适量
白糖
60g
步骤
  • 1. 桂圆肉用温水浸泡软。
  • 2. 蛋白和蛋黄分别打入两个盆中。蛋黄中加入红糖轻轻打散,(红糖需要完全碾碎,无颗粒感)。
  • 3. 蛋黄只需要打散,不要打发。在打散的蛋黄里加入色拉油和牛奶,搅拌均匀。
  • 4. 筛入面粉。
  • 5. 搅拌均匀。
  • 6. 蛋白打至硬性发泡。
  • 7. 将打好的蛋白分两次放入蛋黄糊中,轻轻搅拌均匀。
  • 8. 将面糊从高处倒入模具中,倒入一半时,撒入一半量的桂圆肉。
  • 9. 再继续倒入剩下的面糊,抹平。
  • 10. 在表面撒上剩下的桂圆肉。然后用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出。放进预热好的烤箱,上下火中层,150°C,约60分钟。
小贴士
蛋黄糊与打发的蛋白混合的时候一定要注意手法,以免消泡。一定更不要用打圈的方式来搅拌蛋糕糊,应该采用类似于炒菜从底部往上翻拌的手法
色拉油要用无味的,不可以用花生油、橄榄油这类味道重的油,否则会破坏口感。
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