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酸乳酪蛋糕(首发）
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provision悄悄
蛋糕体组织细腻松软，口感软软的带有酸眯眯的味道，蛮不错滴。
食材
低粉
80g
玉米淀粉
10g
酸乳酪
100g
盐
5g
糖
70g
蛋白
5个
蛋黄
5个
橄榄油
10g
步骤
  • 1. 在蛋白里加入5G盐，糖分3次加入蛋白里，打至硬性发泡；
  • 2. 将橄榄油与酸乳酪倒入蛋黄里，打蛋器慢速打10秒；
  • 3. 筛入低粉与玉米淀粉；
  • 4. 打蛋器慢速打30秒；
  • 5. 取1/3的蛋白霜与面糊拌均匀，然后倒回2/3的蛋白霜里；
  • 6. 翻拌均匀；
  • 7. 倒入8寸的中空模具里，大力震一下，震出气泡；
  • 8. 放入预热好的烤箱里，倒数二层，148度烤33-35分钟，加固1分钟，防表面脱落；
  • 9. 出炉倒扣在网架上放凉；
  • 10. 放凉后脱模；
  • 11. 脱模后，放在网架上再放凉；
  • 12. 然后切件即可享用。
小贴士
1.蛋白要打发到位，不过过硬也不要过软，刚好就OK；
2.面糊与蛋白霜混合，要用翻拌的手法，不要打圈；
3.烤好时加固一分钟防表面表皮脱落；
4.中空模具烤的时间相对短一些，不过还是要根据自己烤箱而定。
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