蓝莓轻乳酪蛋糕
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volunteer唯美
看到终于有卖铁塔的奶油奶酪了，这个牌子的奶酪和KIRI一样的，是软质的，非常好用，价格也比KIRI的性价比高很多；从来没有买过蓝莓，那天在超市看到，一盒10.8元，麻利的买了一盒，看人家做酸奶的时候都放这个，心想轻乳放这个应该也不错吧，不明白为啥，蓝莓哗哗的沉底，高手求解。
时间: 1-2小时
食材
奶油奶酪
200g
牛奶
90g
低筋面粉
70g
蛋黄
90g
蛋白
180g
细砂糖
84g
蓝莓
适量
步骤
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1. 配方中的所有材料称重备用，模具下层垫油纸，边上涂黄油撒粉；此配方为2个三能乳酪模的量； -
2. 奶油奶酪隔温水搅拌至顺滑；
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3. 将配方中牛奶84g倒入奶酪中；
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4. 倒入牛奶，搅拌均匀；
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5. 换一个容器，倒入90克牛奶；
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6. 筛入低筋面粉；
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7. 筛好面粉的样子；
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8. 用搅拌抽搅拌均匀；
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9. 将撑拌好的牛奶面糊倒入奶酪糊中；
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10. 完全拌至均匀；
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11. 隔水加热，边加热加搅拌均至奶酪有颗粒；
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12. 再加入蛋黄；
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13. 将蛋黄和奶酪糊搅拌至完全乳化；
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14. 蛋白+糖；
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15. 打到湿性发泡状态；
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16. 分三次将蛋白糊和蛋黄乳酪糊混合；
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17. 这是最后一次混合前的状态；
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18. 蓝莓洗净；
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19. 将混合好的乳酪糊倒入模具中；
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20. 震出气泡；
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21. 将洗净的蓝莓铺在蛋糕中；
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22. 隔水烘烤；
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23. 150度下层，上下火约90分钟；
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24. 这是烤好的样子，高手说蛋白还是打的过硬了；蓝莓也沉底了
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25. 这是蓝莓的，很美味的
小贴士
1、其实这个手法就是烫面法，所以装乳酪的容器要用金属的，利于加热， 乳酪糊变稠；
2、蛋白要打的再湿性一些，才不容易裂，我到最后才裂；
3、蓝莓不懂怎么才不觉底，听说是撒粉；
2、蛋白要打的再湿性一些，才不容易裂，我到最后才裂；
3、蓝莓不懂怎么才不觉底，听说是撒粉；
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