乡村蔓越莓面包
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家小沫小柒柒杯
面包其实做了很多了，但是一直都没怎么敢尝试欧包。
对欧包的最初印象，要么是皮厚、整体硬实，像块砖头一样能砸死个人；要么就是高油高糖，看着就很有罪恶感。。。当然，这些都是我最初看到图片后的第一感觉。。。
后来，做过圣诞面包史多伦和潘多洛，味道不错，虽然热量还是有些高。。。不过，怎么说，对欧包的印象也改观了。
这次尝试的配方，仍然参考了自由姐的新书，将她的乡村面包稍微修改了下。
材料：
液种：高筋面粉113g，低糖酵母1/4小匙（0.75g），水113g
主面团：高筋面粉188g，全麦面粉75g，低糖酵母1小匙（3g），盐7g，水139g，黄油17g，酒渍蔓越莓75g
对欧包的最初印象，要么是皮厚、整体硬实，像块砖头一样能砸死个人；要么就是高油高糖，看着就很有罪恶感。。。当然，这些都是我最初看到图片后的第一感觉。。。
后来，做过圣诞面包史多伦和潘多洛，味道不错，虽然热量还是有些高。。。不过，怎么说，对欧包的印象也改观了。
这次尝试的配方，仍然参考了自由姐的新书，将她的乡村面包稍微修改了下。
材料：
液种：高筋面粉113g，低糖酵母1/4小匙（0.75g），水113g
主面团：高筋面粉188g，全麦面粉75g，低糖酵母1小匙（3g），盐7g，水139g，黄油17g，酒渍蔓越莓75g
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
188g
全麦面粉
75g
低糖酵母
3g
盐
7g
水
139g
黄油
17g
酒渍蔓越莓
75g
高筋面粉
113g
低糖酵母
0.75g
水
113g
步骤
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1. 将液种材料中的酵母倒入水中 -
2. 搅动几圈使得酵母溶化
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3. 倒入高筋面粉
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4. 搅匀后放在室温下发酵
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5. 发酵至面糊起泡的程度送入冰箱冷藏
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6. 约18小时后取出
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7. 将主面团材料中，除酵母和黄油外的所有材料倒入面包桶中
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8. 加入制作好的液种，开启“和面”程序，设定时间25分钟
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9. 程序进行约5分钟，材料已经大致混匀，按“暂停”键，将面团静置20分钟
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10. 加入酵母，再次按“暂停”键，使程序继续揉面20分钟至结束
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11. 加入黄油，开启“和面”程序，设定时间15分钟
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12. 10分钟后加入捏干水分的酒渍蔓越莓
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13. 揉匀
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14. 手动整理面团，使蔓越莓都包裹在面团中，然后将面团放入内桶
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15. 盖好湿布进行基础发酵
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16. 发酵完成
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17. 将面团分割成四份
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18. 轻拍出大气泡
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19. 在面团1/3处对折
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20. 松弛15分钟
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21. 将松弛好的面团拍成长方形
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22. 沿长边的1/3处将短边上的两角内折
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23. 然后将新折出的角再次内折
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24. 另一面也同样操作
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25. 然后将面团整个儿对折，用手掌根压紧接口处
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26. 收口朝下放置入烤盘，将面团放在温暖湿润处进行最后发酵
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27. 最后发酵完成，在面坯表面筛一薄层高筋面粉
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28. 割口
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29. 送入预热好的烤箱中层，200度30分钟
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30. 出炉晾凉后密封保存即可
小贴士
1. 液种材料混匀后，在室温下也许不到1小时就能发酵到气泡状态，我是忘记时间了，到了1小时的时候去看发现已经气泡到这种程度就直接扔冰箱了；
2. 液种在冰箱里16小时以上就可以，因为时间协调的关系，我放了18个小时才有时间拿出来继续的。。
3. 加入酒渍蔓越莓，一定要将浸入的酒捏干，否则对面团状态有影响；
4. 欧包的割口是第一次尝试，技术还有待提高。。。
2. 液种在冰箱里16小时以上就可以，因为时间协调的关系，我放了18个小时才有时间拿出来继续的。。
3. 加入酒渍蔓越莓，一定要将浸入的酒捏干，否则对面团状态有影响；
4. 欧包的割口是第一次尝试，技术还有待提高。。。
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