玉米面包
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燕杀戮横行
粗玉米粉,《学徒面包师》常用到它。一开始,困惑于它究竟是怎样的粗玉米粉。书中的解释是“最好是粗玉米碎(包装上也会写成玉米糊)”。莫非是玉米碴子?超市里常见的那种?还真不知道玉米碴子可以煮成浓稠的糊糊。不过,仔细观察图片,它更像是比玉米碴子还要细小的小颗粒。
这粉好像不太好找。寻访市场。玉米面有粗细两种,细的显然不是它,粗的好像也没有那么明显而均匀的颗粒感。一度想用玉米碴子粉碎成粗玉米粉,少量尝试之后,却发现,此方法或许可行却太费事——打完之后分梯度过筛两三次,这未免太麻烦。
将目光转向淘宝,还真发现目标。虽并不是图片中那种均匀的颗粒感,但看起来也要比市场上那种明显多了。尝试着淘回一包。粗细间杂,粗颗粒似乎跟图片差不了多少。用手中最细目的网筛过一遍,筛去细面,留下的小小颗粒,还真有点那图中粗玉米粉的感觉了。
现在就开始玉米面包。
“玉米面包属于快速面包,因为它是用泡打粉发酵的。虽然这不是一本关于化学发酵的快速面包书,但我还是情不自禁地将这个配方加了进来,因为——说实话——我认为它的味道是无可比拟的。”
“砂糖,蜂蜜,白脱牛奶,玉米粒和玉米糊(不同于常见的细细研磨的玉米粉)的使用,使这款面包感觉湿润,有质感,酸甜可口。面包什么的培根(或脆皮)是终极享受,是感恩节大餐的完美注脚。”
“好的玉米面包是湿润的,甜甜的,质感丰富的,咬上去有嘎吱嘎吱的声音。”
很难想象粗玉米粉在经过一夜的浸泡之后会是一种什么样的感觉。整个玉米面包的做法就像是一个大麦芬。10寸烤盘,多么巨大的玉米面麦芬啊。不要那么大,6寸就足够了。没有那样的烤盘,用个活底蛋糕模也不错。只不知道油在里面晃荡的时候会不会有渗漏呢?好像一切都还很不错,除了培根烤得有点老。不是说可以烤得脆一些吗?多烤一会之后果然很脆,但是成色也老了,不敢让它半隐半现在面糊表面,那样大概会被烤成焦炭吧?
味道真的不错,出炉的那一刻,那浓浓的味道让人想起炸玉米粑粑,真的很像。烤玉米馍馍。。。。这模样,与其说是面包,倒更像是蛋糕。。。。
这粉好像不太好找。寻访市场。玉米面有粗细两种,细的显然不是它,粗的好像也没有那么明显而均匀的颗粒感。一度想用玉米碴子粉碎成粗玉米粉,少量尝试之后,却发现,此方法或许可行却太费事——打完之后分梯度过筛两三次,这未免太麻烦。
将目光转向淘宝,还真发现目标。虽并不是图片中那种均匀的颗粒感,但看起来也要比市场上那种明显多了。尝试着淘回一包。粗细间杂,粗颗粒似乎跟图片差不了多少。用手中最细目的网筛过一遍,筛去细面,留下的小小颗粒,还真有点那图中粗玉米粉的感觉了。
现在就开始玉米面包。
“玉米面包属于快速面包,因为它是用泡打粉发酵的。虽然这不是一本关于化学发酵的快速面包书,但我还是情不自禁地将这个配方加了进来,因为——说实话——我认为它的味道是无可比拟的。”
“砂糖,蜂蜜,白脱牛奶,玉米粒和玉米糊(不同于常见的细细研磨的玉米粉)的使用,使这款面包感觉湿润,有质感,酸甜可口。面包什么的培根(或脆皮)是终极享受,是感恩节大餐的完美注脚。”
“好的玉米面包是湿润的,甜甜的,质感丰富的,咬上去有嘎吱嘎吱的声音。”
很难想象粗玉米粉在经过一夜的浸泡之后会是一种什么样的感觉。整个玉米面包的做法就像是一个大麦芬。10寸烤盘,多么巨大的玉米面麦芬啊。不要那么大,6寸就足够了。没有那样的烤盘,用个活底蛋糕模也不错。只不知道油在里面晃荡的时候会不会有渗漏呢?好像一切都还很不错,除了培根烤得有点老。不是说可以烤得脆一些吗?多烤一会之后果然很脆,但是成色也老了,不敢让它半隐半现在面糊表面,那样大概会被烤成焦炭吧?
味道真的不错,出炉的那一刻,那浓浓的味道让人想起炸玉米粑粑,真的很像。烤玉米馍馍。。。。这模样,与其说是面包,倒更像是蛋糕。。。。
时间: 1-2小时
食材
粗玉米粉
61g
牛奶
163g
培根
81g
中筋粉
81g
泡打粉
7g
小苏打
0.5g
盐
2.5g
白砂糖
20g
红糖
20g
鸡蛋
1个
蜂蜜
15g
融化黄油
10g
新鲜玉米粒
163g
培根脂肪
2小勺
步骤
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1. 浸泡液材料
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2. 将牛奶倒入粗玉米粉中
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3. 搅拌均匀,盖上保鲜膜,室温下放置一夜
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4. 次日准备其他用料
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5. 将培根平铺在烤盘中
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6. 放入烤箱,中层191度,烤约15分钟
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7. 培根变脆,取出
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8. 取出培根晾凉,将油脂倒入小碗,备用
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9. 培根冷却后切成小片,备用
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10. 将面粉,泡打粉,小苏打和盐,放入碗中,搅拌均匀
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11. 加入红糖和白糖,
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12. 拌匀
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13. 鸡蛋打散,备用
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14. 将蜂蜜倒入融化黄油中,搅拌均匀
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15. 倒入蛋液中,搅拌均匀
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16. 再倒入玉米粉浸泡液中,拌匀
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17. 倒入面粉混合物中
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18. 搅拌成均匀光滑的面糊
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19. 倒入玉米粒
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20. 拌匀
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21. 将2小勺培根油倒入模具中
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22. 放入烤箱,177度,烤5分钟左右,油脂变得滚烫,取出,晃动模具,使油脂分布均匀
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23. 倒入面糊
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24. 均匀地撒上切碎的培根,并轻轻按进面糊中
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25. 放入烤箱,中层或中下层,上下火177度,烤约30分钟
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26. 表面呈金棕色,牙签插入面包中,拔出后不带出面糊,即可出炉
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27. 脱模,冷却15分钟以上
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28. 切块食用
小贴士
培根脂肪即烘烤培根时培根渗出的油脂。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
此款面糊也可以制作成小块麦芬。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。
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