中种法葡萄干奶香土司
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certainty烈马
加入少量麸皮，组织和口感相当好，没有麸皮也可以省略。
此配方可做2个450g土司，做一个量减半。
此配方可做2个450g土司，做一个量减半。
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉1
210g
麸皮
40g
全脂奶粉1
22g
全蛋液1
42g
水1
168g
细砂糖1
18g
干酵母1
2g
高筋面粉2
150g
全脂奶粉2
10g
全蛋液2
18g
水2
72g
细砂糖2
60g
盐
6g
干酵母2
12g
黄油
60g
步骤
-
1. 中种面团材料按照先放液体，再放糖、盐，后放粉类，最后中间挖洞放酵母的顺序称好揉成团，盖保鲜膜置温暖处发酵到两倍大 -
2. 发酵好的中种面团中加入除黄油外的主面团材料，揉至扩展阶段，再加入黄油，揉至完全阶段
-
3. 盖保鲜膜置温暖处发酵至2倍大，平均分成2份排气滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟
-
4. 两份面团分别用擀面杖边擀边排气，擀成椭圆形，宽度与土司模同宽，撒上葡萄干
-
5. 卷起来放入土司模中，上面蒙一块湿布，放入烤箱发酵档发酵至9分满，大约40分钟
-
6. 盖上土司盒盖子，放入165度预热好的烤箱中，烤制大约50分钟，观察表面颜色金黄即可脱模放凉，切片食用
小贴士
1、干酵母最好选用安琪耐高糖酵母
2、由于不同品牌面粉吸水程度不一样，根据实际情况加水量，整形前，在面板上撒少许面粉防粘
3、每个烤箱的温度不一样，根据自家烤箱情况，调整烤制温度和时间
2、由于不同品牌面粉吸水程度不一样，根据实际情况加水量，整形前，在面板上撒少许面粉防粘
3、每个烤箱的温度不一样，根据自家烤箱情况，调整烤制温度和时间
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