卡仕达螺旋卷
2.5万热度
171收藏
收藏
|
steak情恋
给自己做的早餐，挤入卡仕达酱后发现像张着大嘴的小鱼，就调皮的用巧克力裱花笔点了眼睛，偶尔幼稚一次，上帝都不会怪罪的，哈哈！
时间: 1-2小时
食材
高筋面粉
150g
细砂糖
20g
盐
2g
酵母
2g
全蛋液
20g
牛奶
80g
无盐黄油
10g
牛奶
150g
细砂糖
45g
蛋黄
1个
低筋面粉
15g
玉米淀粉
10g
无盐黄油
10g
步骤
-
1. 后油法将主料成团，揉至扩展阶段 -
2. 放入温暖处发酵
-
3. 发酵好的面团充分排气后分成6份，醒10分钟
-
4. 取一块儿面团，擀成长条状
-
5. 自上端向下卷起
-
6. 揉搓成一端粗一端细的长条，长约35厘米
-
7. 从细端开始往螺管上卷。起始端要捏紧
-
8. 沿着螺管向上缠绕，不用太紧
-
9. 在末端刷蛋液
-
10. 将其封口
-
11. 封口冲下，摆入烤盘中
-
12. 放温暖湿润处发酵40分钟左右
-
13. 二发好后表面刷蛋液
-
14. 移入预热好的烤盘，上火190,下火170烤15分钟左右
-
15. 面团发酵的过程中可以制作卡仁达酱。准备好所有材料
-
16. 将牛奶、蛋、糖放入可以加热的容器中
-
17. 搅打至砂糖融化
-
18. 加入低粉和玉米淀粉
-
19. 搅打均匀
-
20. 用小火进行加热
-
21. 一边加热一边用手动打蛋器小心搅拌，至粘稠时离火
-
22. 加入黄油后用余热继续搅打
-
23. 至酱柔滑后晾凉
-
24. 放入裱花袋备用
-
25. 面包烤好后，小心取出螺管后放在晾架上晾凉
-
26. 将卡仁达酱挤入，完成装饰即可
小贴士
往螺管上卷面时，离尖端应留出一点空隙，我没留，发酵完都涨出来了