香瓜慕斯
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心若为城念岚
说起这个香瓜慕斯，不得不感慨一下，现在的香瓜卖相挺好就是不甜啊。偶尔老爸买到农民伯伯种的香瓜，糯糯的，甜甜的，很有古早味的。超市里的香瓜，看是好看，脆脆的，又不甜，简直像是黄瓜，不！还不如黄瓜。这个香瓜严重影响到我的慕斯的口感，郁闷啊~~
食材
香瓜
4个
香瓜原汁
280ml
砂糖
30g
奶油
250g
意大利蛋白霜
40g
琼脂片
4片
西瓜
适量
步骤
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1. 将香瓜的果肉挖出备用。 -
2. 琼脂片放在冰水中浸泡柔软；
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3. 将糖和香瓜原汁倒入锅中煮开，加入琼脂片。
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4. 盆中交替拌入打发的鲜奶油和蛋白霜，拌匀
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5. 将煮好的香瓜汁降温至20度，拌入鲜奶油蛋白霜。加入香瓜粒，拌匀。
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6. 将香瓜的果肉挖出，倒入慕斯馅，放入冰箱冷冻一小时，表面凝固后加上香瓜、西瓜球点缀，再入冰箱冷藏三小时。
小贴士
补充：意大利蛋白霜的做法：蛋白50克、砂糖100克、水30毫升
制作意大利蛋白霜：将砂糖和水倒入锅中，煮至115度，将蛋白打至六分发，倒入煮好的糖水，再打至干性发泡。
制作意大利蛋白霜：将砂糖和水倒入锅中，煮至115度，将蛋白打至六分发，倒入煮好的糖水，再打至干性发泡。
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