焦糖布丁
1.4万热度
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净挚手话蕉
第一次熬制焦糖浆，失败了。接着再煮一次，未变琥珀色立即离火，结果有些糖结晶了，马上又开火将糖再煮一次，可能热水加多了，所以做出来未成琥珀色，成黄色，还好凉了还会凝结。此分量可做六杯。做好的布丁很滑，有很浓的奶味。
食材
纯牛奶
325g
淡奶油
115g
蛋黄
38g
全蛋液
19g
热水
30g
冷水
10g
细砂糖
90g
步骤
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1. 先煮糖浆，50克糖加冷水10克 -
2. 用小火慢慢煮，煮至先变黄色，再煮至变琥珀色，加热水离火，搅拌均匀
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3. 趁热倒进模具里，成簿簿的一层
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4. 蛋黄加全蛋液拌均匀
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5. 牛奶，淡奶油加剩下的40克糖加热到80度，烫手但未沸腾的温度吧
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6. 将牛奶慢慢倒入蛋液中，用蛋抽拌均匀
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7. 将布丁液过滤两次
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8. 倒入模具中，烤盘中注入热水
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9. 烤箱预热150度，中层烤60分钟
小贴士
布丁液过滤两次，口感更细腻