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抹茶彩绘蛋糕卷
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烘焙:170度中层,上下火,图案烘烤1~2分钟,蛋糕体烘烤15分钟
模具:25*25cm的方形模具,配彩绘图案硅胶垫,硅胶垫需刷烤盘油
烤箱:PE5386 这款烤箱温控确实比较精准,温差确实很小,上色也比较均匀;旋钮可以显示温度,感觉很实用,再也不用担心手调旋钮导致的温度设定不准啦!
时间: 1-2小时
食材
蛋黄
3个
蛋白
4个
细砂糖
65克
牛奶
50ml
玉米油
40ml
香草精
1/4小勺
低筋粉A
80克
低筋粉B
1/2小勺
玉米淀粉
1小勺
抹茶粉
2小勺
热开水
20克
淡奶油
160克
细砂糖16克
160克
芒果肉
适量
步骤
  • 1. 170度上下火预热烤箱。把3个蛋黄打散,加入35克细砂糖,用手动打蛋器搅打至发白起泡。
  • 2. 依次加入40ml玉米油,50ml牛奶,1/4小勺香草精,搅拌均匀。
  • 3. 筛入80克低筋粉,充分搅拌至顺滑无颗粒。
  • 4. 用20克热开水将抹茶粉溶解。
  • 5. 一个小碗里装入2小勺蛋黄糊,加入1/2小勺的低筋粉,另一个小碗里装入1小勺蛋黄糊,加入1小勺溶解了的抹茶。
  • 6. 分别拌成黄色面糊和深绿色面糊。
  • 7. 将一个蛋白打发至气泡后加入1小撮玉米淀粉。
  • 8. 打发至出现尖角的状态。
  • 9. 将打发了的1个蛋白分成三份,往黄色面糊里加入其中一份,另外往绿色面糊里加入3大勺蛋白霜,并分别切拌均匀,剩下的蛋白霜留着备用。
  • 10. 烤盘放入硅胶垫,然后在硅胶垫上用黄色蛋糕糊画出菱形网格。
  • 11. 放入预热好的烤箱中层,烘烤1分钟取出。
  • 12. 用深绿色面糊在交叉点描绘出菱形图案,再放入烤箱烘烤2分钟取出。
  • 13. 将之前剩下的抹茶加入到之前的蛋黄糊中去,拌均匀成为浅绿色的抹茶蛋黄糊。
  • 14. 打发3个蛋白:将剩下的30克细砂糖分两次加入,打发至湿性发泡时加入之前剩下的玉米淀粉,然后继续搅打几秒即可。
  • 15. 将所有的蛋白霜与抹茶蛋黄糊切拌混合。
  • 16. 倒在刚才烤好的图案上,拍打烤盘底部震荡出大气泡,表面抹平。
  • 17. 放入烤箱中层,烘烤15分钟,出炉。在烘烤蛋糕体的时候,将淡奶油打发,并切好芒果块。
  • 18. 出炉后立即倒扣,撕走底部的硅胶垫,盖上一张新的吸油纸,放在烤架上冷却至温温的状态时倒扣过来,将蛋糕体的两端倾斜切去少许,以2cm的间隔划上浅刀痕,如图。
  • 19. 抹上淡奶油,放入芒果块。
  • 20. 将蛋糕卷起,两头扭紧,放入冰箱冷藏2个小时以上即可。
小贴士
虽然垫了硅胶垫,但是为了图案的完美脱模,记得在硅胶垫上刷上一层烤盘油或者玉米油哦!
另外食材中的低筋粉A是蛋糕体用的,低筋粉B是图案用的。
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