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鲜果蛋糕卷
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酷酷reactor
朋友让给做了个蛋糕（水果开会形态~），全部搞完拿走收拾停当之后，看到还剩了一点水果丁和打好的奶油，一想若这么放着弄不好又忘了吃，最后逃不过被扔掉的命运，浪费可耻啊！
干脆速战速决的给自己做个蛋糕卷利用上它们吧！马上开工！
用三能正方金色不粘盘烤，配料基本是固定的量，不用动什么脑筋，一边预热烤箱一边制作，20分钟左右就可以入炉了，烤制时间也不会超过20分钟，总之过程很顺畅。
成品也还可以，用浅色的一面做外层，加上新鲜的水果，显得嫩嫩的，很有种小清新的感觉呦~~
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
4个
低筋面粉
45g
玉米淀粉
10g
细砂糖
60g
玉米油
40ml
牛奶
50ml
香草精
适量
盐
适量
柠檬汁
少许
芒果
适量
草莓
适量
猕猴桃
适量
火龙果
适量
打发的奶油
适量
步骤
  • 1. 称量好蛋糕坯需要的所有材料，此时可以将烤箱打开预热185—190℃。
  • 2. 蛋白、蛋黄分开，放入盆中
  • 3. 加入配方中1/4量的细砂糖用蛋甩搅打至浓稠
  • 4. 少量分次加入玉米油，搅拌至乳化即看不见油花，此时可以加入香草精数滴搅匀
  • 5. 加入牛奶，搅拌均匀
  • 6. 将粉类一起过筛加入蛋黄糊中
  • 7. 搅拌至均匀无颗粒
  • 8. 将蛋白用电动打蛋器打至鱼眼泡后加入少许盐和柠檬汁
  • 9. 分2次加入白砂糖搅打
  • 10. 搅打至提起打蛋器蛋白会呈现小弯钩的状态即可
  • 11. 将1/3的蛋白霜混合入蛋黄面糊中，翻拌均匀，再加入剩余的一半进去，轻轻翻拌均匀
  • 12. 将上一步的面糊倒入到剩余那1/3蛋白霜盆的中翻拌，这个过程可以使面糊更均匀，也可以去除大的气泡
  • 13. 将面糊倒入不粘烤盘中，刮平表面，轻磕烤盘几下，震出气泡
  • 14. 放入已经提前预热过的烤箱中，185—190℃烤18分钟
  • 15. 到烘焙结束后取出，倒扣稍晾7、8分钟后脱模，在烤网上晾凉
  • 16. 注意晾的时候最好在表面盖上油纸，这样可以适当保湿，卷起时更不容易开裂
  • 17. 晾凉后将蛋糕坯放在油纸上，表面涂适量打发的奶油，放上切成粒的新鲜水果，然后卷起
  • 18. 包好油纸放入冰箱冷藏定型1小时
  • 19. 将冷却定型好的蛋糕卷两端切去一些，在表面挤适量奶油用水果丁装饰即可。 切蛋糕的刀最好加热一下，这样切口会比较平整美观。
小贴士
1. 蛋白最好搅打至湿性与干性发泡之间的程度，即提起打蛋器蛋白会呈现小弯钩的状态即可
2. 蛋糕坯出炉后晾凉的时候最好在表面盖上油纸，这样可以适当保湿，卷起时更不容易开裂
3. 切蛋糕的时候，刀最好加热一下，这样切口会比较平整美观。
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