可可杏仁豆
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久醉绕心弦裔
配方来自《孟老师的下午茶》。孟老师的解说一向很明了，这一次却有了些小疑惑。糖浆翻砂，是不是就是孟老师说的结晶状态呢？或许是，又像不是，最后不管三七二十一，就当它是结晶吧。
时间: 1-2小时
食材
大杏仁
75g
黑巧克力
50g
细砂糖
30g
水
30g
可可粉
20g
步骤
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1. 准备用料 -
2. 将杏仁放入烤箱，150度，烤约10分钟，取出备用
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3. 将糖和水倒入小锅
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4. 小火加热，溶化成糖浆
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5. 倒入杏仁
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6. 翻炒至翻砂，离火，放一边冷却
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7. 巧克力切碎屑，放入大碗，
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8. 隔水加热，搅拌至融化，取出
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9. 倒入杏仁
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10. 让每颗杏仁豆粘裹上巧克力
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11. 不断搅拌至巧克力变浓稠，开始凝固
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12. 将裹上巧克力的杏仁豆放入可可粉中
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13. 反复粘裹上可可粉
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14. 筛去浮粉，即可食用
小贴士
孟老师说糖浆出现结晶后可以继续加热让结晶融化，也可以就这么结晶了用。鉴于感到火候难于控制，我选择了后者。一点也不影响效果。
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