1. 分离蛋白和蛋黄。

2. 将蛋白倒至无水无油的盆中，滴入少许柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状。

3. 第一次加入糖粉，继续高速打发至粗泡状。

4. 第二次加入糖粉，打至蛋白体积发白，可看到纹路。

5. 第三次加入糖粉，打至硬挺状态。

6. 快速装入裱花袋中。

7. 烤盘铺油布或油纸，挤出你喜欢的花纹。

8. 蒸烤箱选择纯烤功能，温度80度，时间75分钟，烤至蛋白糖摸起来是硬的即可。烤好后用手摸蛋白糖已经硬了就表示烤好了，如果软的还需要加时（蒸烤箱的温度偏高些，你可以根据自家烤箱调整到90-100度，温度过高的话蛋白糖表层会发黄的）。