轻乳酪蛋糕
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唯恐天下不乱仲
轻乳酪蛋糕口感绵湿，入口即化。颜色细嫩，组织也非常的细腻。冷藏后的轻乳酪蛋糕更好吃。
时间: 1-2小时
食材
蛋黄
5个
奶油奶酪
250g
牛奶
100g
黄油
60g
低筋面粉
50g
蛋清
5个
柠檬汁
几滴
细砂糖
90克
步骤
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1. 将奶油奶酪隔水软化。 -
2. 搅拌至顺滑离火，加入黄油。
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3. 打至这种顺滑的状态。
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4. 放凉分次放入一个蛋黄搅拌均匀。
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5. 加入蛋黄依旧是顺滑的无颗粒感。
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6. 筛入低粉翻拌均匀待用。
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7. 这时候我们烤盘烤网一起放入同一层，烤盘注入热水七分满，烤箱180度预热。
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8. 蛋清加入几滴柠檬汁，打至鱼眼泡。分三次加细砂糖，打至拉起有鹰嘴的状态。
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9. 取三分之一的蛋白放入蛋黄糊翻拌均匀。
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10. 将拌好的蛋糕糊放入其余的蛋白里拌匀。
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11. 倒入八寸模具里，磨具我用活模，在蛋糕模的底部用锡纸包住圆模，边上围上硅油纸。
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12. 放入烤箱180度隔水烘烤30分钟，转150度50分钟。烤好放凉冷藏四小时以上更好吃。
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13. 成品。
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14. 特写。
小贴士
轻乳酪蛋糕会回缩，开裂都是正常的。烘烤高度不会高多少，所以不要拿来跟戚风比较。黄油，奶油奶酪我都是用常温的，冷冻过的奶油奶酪我没有用过。所以失败不要找我哈。
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