响油鲈鱼的来由是在烹煮这道菜的最后一步骤，就要用滚烫热油浇在鱼身上的那一声“刺啦”声，也叫响油。此菜煮的时间恰到火候，鱼肉刚熟，鱼片松软嫩滑，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美完全的呈现。料汁的味足，蒸鱼豉油的香，吃到嘴里绝对每一口都是享受。鲈鱼富含多种营养，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此鲈鱼最补脑，还能补肝肾、健脾胃、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用。