酸汤肥牛
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墨染几许红叶昊明
第一次吃是在饭店，当时觉得这个菜怎么这么好吃，酸酸辣辣的，肥牛和金针菇也是我最爱的菜。荤素搭配。做法也是超级简单呢！
时间: 10-30分钟
食材
肥牛片
250g
金针菇
80g
白糖
5g
盐
5g
酱油
10ml
醋
25ml
郫县豆瓣
10g
泡椒
15g
姜末
3g
蒜末
5g
葱末
5g
步骤
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1. 锅里烧热水，下入金针菇焯熟捞出备用。 -
2. 肥牛冷水下锅焯熟，焯出血水。
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3. 锅里倒底油烧热，放入葱末，姜末，蒜末爆香。
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4. 倒入切成段的泡椒和泡椒水，切碎的郫县豆瓣，翻炒出香味。
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5. 倒入醋，酱油，白糖，盐。
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6. 加入开水，中火煮酸汤约3分钟。
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7. 下入金针菇再煮一会，大约2分钟。
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8. 倒入焯熟的肥牛煮半分钟到1分钟即可出锅。
小贴士
1.肥牛冷水下锅去除血水和浮沫，刚煮熟就捞出，因为最后还要把肥牛下锅，煮久了肉会老。
2.加入开水后多煮一会使得汤汁入味，开水可以换成高汤。
2.加入开水后多煮一会使得汤汁入味，开水可以换成高汤。