意面，是我家儿子最爱的一款食物，记得小时候领他去西餐厅用餐，人家都挑牛排啊香肠什么的吃，唯独他，端着一个盘子，像是没有吃过面似的，一盘一盘的装。那样的意面，不过就是黑椒番茄酱汁拌一下，和自己家做的味道大不同，就那，孩子吃的不亦乐乎。因着这个缘故，我开始琢磨意面食谱，平时注意收集有关意面的料理知识。虽然是一碗面，但真正做好，还是有学问的。比如煮的成熟度，凉吃和热拌，还是有区别的。食物都有一个再成熟的过程，比如一碗面，如果热拌，随着温度增加，还是加速它的继续成熟，所以，煮面的时候，就要煮八九分熟，剩下的一二分留给时间，这样，吃下去的食物是最恰当的口感。如果是凉拌，就相应的要增加成熟度，因为从锅里捞出就放进冰水里冰，终止了它的再成熟过程，这个时候，就要稍微煮时间长一些，才能达到合适的口感。意面，一般成熟标准，是用两个指甲掐一下，中间稍微露白芯为宜，但对我家来说，我会选择中间的白芯消失，吃起来才是合适自己的 口感，所以，在意面成熟的度上，还要看自己的喜欢，毕竟，再标准化的东西，不是自己喜欢的，标准又有何用？我一般不会纠结这个，只要自己喜欢就可以。
为了都能煮一碗好吃的意面，我介绍一下日常我的煮面方法。