猪耳朵富含胶质，我特别喜欢脆骨部分，脆香，味道鲜美不腻。要保持猪耳朵的爽脆，焯水一遍、泡冰水，再加点去异味的酒煮一遍，再泡冰水、冷藏，切薄片凉拌。这样处理的猪耳朵弹性十足，非常好嚼头，以味极鲜特级酱油调味，撒上香菜、白芝麻就可以开吃了。