水煮肉片
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河眯鸭诒姿_
喜欢川菜，喜欢川菜红火颜色麻辣滋味，总感觉在那红火麻辣中，透着一股英雄豪气，麻辣江湖，水煮沉浮？是鱼？是肉？还是？
对于无辣不欢无肉不欢的某来说，喜欢川菜是必然，那厚重的滋味，浓郁的香气，眩人的色彩，让人常常思考一个问题，家在何方？如果有前生，我真的以为，我前世故乡必定是川地，也正因为那一份前世姻缘，才会让我如此想念旧时家乡滋味。
一道水煮肉片，吃进去的不仅仅是滋味，亦或是一份乡愁。
对于无辣不欢无肉不欢的某来说，喜欢川菜是必然，那厚重的滋味，浓郁的香气，眩人的色彩，让人常常思考一个问题，家在何方？如果有前生，我真的以为，我前世故乡必定是川地，也正因为那一份前世姻缘，才会让我如此想念旧时家乡滋味。
一道水煮肉片，吃进去的不仅仅是滋味，亦或是一份乡愁。
时间: 10-30分钟
食材
猪里脊
350g
白菜
300g
菜籽油
适量
盐
适量
鸡蛋清
适量
淀粉
适量
白糖
适量
豆瓣酱
适量
大蒜
适量
味极鲜酱油
适量
青花椒
适量
红花椒
适量
干红辣椒
适量
香葱
30g
小米椒
30g
步骤
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1. 猪里脊肉一块，洗净备用。 -
2. 香葱和小米椒洗净备用。
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3. 白菜适量，洗净备用。
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4. 准备调料备用。
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5. 猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。
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6. 将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐、淀粉和蛋清。
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7. 将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。
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8. 白菜将叶子手撕大片，白菜帮切丝备用。
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9. 将豆瓣酱、大蒜剁碎，辣椒剪段备用。
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10. 香葱和小米椒切小粒备用。
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11. 炒锅放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香。
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12. 花椒和辣椒炸成棕红色后，捞出备用。
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13. 将炸好的花椒和辣椒段剁碎末备用。
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14. 将白菜丝放入炸好的花椒油锅里翻炒。
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15. 加入少许食盐和五香粉，翻炒入味。
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16. 下入白菜叶翻炒。
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17. 炒至白菜叶变软。
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18. 将白菜放入装菜的容器中。
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19. 炒锅放油，下入剁好的豆瓣酱煸炒出红油。
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20. 加入适量清水，放入白糖，综合味道。
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21. 水煮开后，将腌制好的肉片，逐片下入锅中。
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22. 煮至肉片变白。
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23. 将煮好的肉片倒入装白菜的容器里。
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24. 将剁碎的花椒辣椒碎、小米椒、大蒜和香葱撒在肉片上。
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25. 取锅烧热油，浇在撒入的香葱碎上。
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26. 一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
小贴士
1.猪肉的选择，要选里脊肉，这是猪身上比较细嫩的部位，口感好容易成熟。
2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。
3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。
4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。
2.用淀粉和蛋清腌制，锁住肉的汁水，保持鲜嫩口感。
3.食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道。
4.最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略。