凉拌菜、蘸料、风味小吃少了它怎么行？看似简单，做好了需要技巧

红油辣子是做很多菜特别是凉拌类菜的一个基础调料，方法和火候掌握得好，做出的成品辣椒红亮鲜香。
红油辣子看似简单，做好的话有几个要点必须掌握好：
首先从原料的选择，辣椒要选择干净、整洁、色泽鲜红、个体完整的，最好是产于四川的辣椒味道更好
1. 做红油辣子的油最好是菜籽油，菜籽油有特殊的香味，而且油的颜色比较黄，做出的红油辣子颜色比较漂亮
2. 要选择比较新鲜的白芝麻，新鲜品质好的白芝麻经过热油的泼烫会散发出浓郁的香气
3. 最关键的是油温的掌握，油温低，辣椒和芝麻的香气还没有激发出来，辣油颜色也不够红；油温高，辣油的颜色很深很红了，芝麻可能会糊，辣椒不香了，红油正好可以用。所以做红油辣子油温要掌握好，另外也看你主要想用什么，如果主要想吃油辣子，油温就不能太高，否则辣椒都糊了。如果想要红油，油温可以高些，但辣椒就没啥利用价值了。

凉拌菜或者吃饺子的时候作为蘸料、一些地方风味小吃，没有红油辣子是不完美的。作为吃货的你，必须要学会！