黑黑的大头菜，我不知道是什么菜腌制的，好像是一种音名”辣疙瘩“的蔬菜，具体不知道是不是。所以也有人叫这种菜为”咸菜疙瘩。“大头菜是很古老的一个咸菜品种，我幼时就有，一直到如今，它一直在市场上存在着，感觉很少人吃，能存在，自然，还是有它的市场和所需人群。
我家吃大头菜一年也是屈指可数的，最常的食用手法就是切丝加芝麻油凉拌，有的人家会和肉丝一起炒，想来也是美味的，我没那样的做过。
大头菜切丝，和牛肉一起凉拌，是饭店里常有的手法，通常是配小烧饼来食用的。小城很多年前有道主食小吃是烧饼夹牛肉，当年据说很便宜，到我知道后的价格就一元了，估计早前也就几毛钱一个吧。热烧饼，切块牛肉夹在里面，是一种非常奢侈的享受，当然，在如今，算不得什么了。我一直认为味道无可比拟的卤牛肉，如今吃起来也如同嚼蜡一般，一是生活条件确实好了，二也估计现在的滋味，确实和当年饲养不同有关，食材的源头已经改变，味道自然随之改变。所以，买了一块卤牛肉，往常手撕着就可以吃，现在却要二次加工才能入肚。