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蓝丝绒芝士泡芙
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漳估傅衷砂
即使贴上高颜值的标签也无法掩盖它美味可口的优点。这款蓝丝绒芝士泡芙，蓝莓果酱夹心的酸甜还有椰子清香的蓝丝绒奶油，丝滑的奶油搭配上酸甜的果酱使得整个泡芙香甜美味，吃起来甜而不腻，每一口都是味蕾的享受。
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时间: 1-2小时
食材
泡芙
步骤1
奶油果酱
步骤1
步骤
  • 1. 泡芙（约17个）： 牛奶100g 盐0.5g 黄油45g 糖5g 低筋面粉50g 鸡蛋2个 夹心： 蓝莓果酱50g（可换其他口味） 蛋黄20g 鸡蛋75g 细砂糖25g 吉利片丁5g 黄油20g 奶油酱： 奶油奶酪75 糖粉15 淡奶油100 蓝丝绒粉5-10g
  • 2. 制作泡芙体在不粘锅内放入100g水、0.5g盐、5g糖、45g黄油，中火煮沸
  • 3. 离火，筛入低筋面粉，搅至无干粉成团（回炉小火烫面，烫至锅底有一层面糊，降温至50度以内）
  • 4. 鸡蛋打散，少量分次加入，每次充分混匀后再加入下一次鸡蛋液（搅拌刮刀上的面糊自然跌落后呈至倒三角形）
  • 5. 装入表花嘴，把面糊倒入裱花袋（在烤盘上挤上面糊）
  • 6. 烤箱提前预热，上下火160度，40min
  • 7. 制作蓝莓夹心，吉利丁片泡冷水泡软待用
  • 8. 蓝莓果酱放入锅内，小火煮沸
  • 9. 蛋白蛋黄分开打发，蛋白打至5-6分发，蛋黄+细砂糖打发，微微发白即可，然后混合搅匀
  • 10. 把蓝莓果酱倒入蛋糊中，边加入边搅拌
  • 11. 回炉小火重煮，需要不断搅拌
  • 12. 加入吉利丁片，搅匀
  • 13. 降温至35度，再加入软化黄油搅匀，装入裱花袋待用
  • 14. 制作奶油酱，马斯卡彭奶酪+糖粉，拌匀
  • 15. 打发淡奶油，打至浓稠状
  • 16. 把淡奶油和马斯卡彭混合，拌匀
  • 17. 过筛一次，加入蓝丝绒粉，搅匀（放入冰箱冷藏待用）
  • 18. 泡芙底部戳洞，挤入蓝莓夹心，约3分之二满
  • 19. 再挤上蓝丝绒奶油馅，并装饰表面
小贴士
1.果酱可以换成果蓉，口味可以换成其他果味
2.新手不建议用不粘锅，影响判断面团状态。
3.泡芙、果酱可分别（不是成品）冷冻保存3天，奶油建议即做即用。
4.没有蓝丝绒粉可用蝶豆花粉或色素替代。
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