原味戚风
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高大bid
学习烘焙的人几乎都为戚风蛋糕着迷，据说要烤到第七个时才能完美。戚风蛋糕制作的配方也很多版本，倘若你按一个配方总不成功或有缺陷，就应该换一个配方。完美的8吋戚风蛋糕烤好后，高度要达到7CM左右，表面无开裂、无塌陷、无收腰，无果冻层；轻盈似云朵，绵软且有弹性，入口即化。
与大家分享一款原味戚风蛋糕的制作。
与大家分享一款原味戚风蛋糕的制作。
食材
鸡蛋
5个
低筋面粉
115g
玉米油
50
糖粉
70g
热水
85g
鲜柠檬汁
少许
无铝双效泡打粉
3g
步骤
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1. 材料大集合 -
2. 蛋黄五个打蛋器擦盆底搅拌打散 加入糖粉20G搅拌均匀 玉米油50G+85G热水搅拌均匀分两三次倒入蛋黄搅拌均匀 低粉115G加入无铝泡打粉3G混合均匀，筛入蛋黄液中翻拌均匀备用
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3. 蛋白放置冷冻20分钟取出，加入少许鲜柠檬汁 打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状，加入1/3糖粉（50G糖粉分三次加入）
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4. 打至细小的泡泡，有浅浅的纹路时，第二次加入1/3糖粉
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5. 继续搅打至蛋白出现明显纹路，第三次加入糖粉继续搅打
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6. 至提起打蛋机头，蛋白霜呈直立短小的头角 蛋白打发完成
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7. 蛋黄糊重新翻拌几下，取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中 以翻拌的手法，将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
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8. 将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入蛋白霜中 翻拌均匀
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9. 倒入8吋活底蛋糕模中 表面刮平 抬起适量高度在操作台上轻轻震动摔几下
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10. 烤箱预热175度，置于底层上下火55-60分钟
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11. 烤好后立即倒扣在烤架上
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12. 冷却后以双手拇指轻轻向下一推底部，非常顺利的脱去外模，完全不需要手动剥离
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13. 用剥离刀将底与蛋糕底轻轻剥离 非常完美的戚风蛋糕就完成了
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14. 量一下涨发高度，标准的7CM高度哦
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15. 切开看看，外皮非常薄，绵软入口即化的感觉
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16. 来张特写看看内部组织。
小贴士
分离后的蛋白，冷冻20分钟左右再进行打发，可有效提高蛋白霜的稳定性，完全不用担心消泡。