酥粒北海道土司
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JOE
上次磕过一个土司不是很成功,晚上睡觉都不开心,不死心的我一定要在做一个,来弥补下心里的不爽,稍微隔了2甜,因为之前那个不太好吃,需要家人把它消化掉,每次好吃的1-2天就干掉,不好吃的要放上好几天哦!这次出来的挺不错的,松软有味道,我要继续磕,让它在高大威猛些。
时间: 1-2小时
食材
面包粉
250g
酵母
2.5g
牛奶
140g
白糖
40g
盐
2g
黄油
20g
低筋面粉
35g
糖分
15g
步骤
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1. 面粉包175克,酵母2.5克,牛奶75克,蛋白一个混合揉成团。
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2. 放入冰箱冷藏17个小时以上。
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3. 拿出冷藏的面团,放入75克面包粉,白糖40克,牛奶65克揉至扩张阶段,后面10分钟放入适量的油。
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4. 揉好的面团放入大碗盖上保鲜膜发酵。
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5. 发酵至2.5倍大。
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6. 分成2份剂子,排气醒上15分钟。
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7. 将一个剂子擀成长方形,三折在依次卷起。
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8. 放入土司盒中二发60分钟,发至8分满。
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9. 糖粉和低筋面粉混合。
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10. 黄油和粉类混合。(黄油不需要软化,软化容易沾手)
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11. 发好的面团上撒上酥粒。
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12. 预热3分钟后下上火180度35分钟,烤好立即脱模。
小贴士
制作酥粒黄油不需要软化,软化容易沾手,一次用不完的,用保鲜袋装好放入冰箱冷藏可以长时间使用。
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