乳酪戚风
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娇嫩vital
我最爱的乳酪戚风，多了一份乳酪的香滑，没有戚风的寡，我这次终于成功了，而且超好吃。初恋般的感觉，
食材
蛋黄
5个
奶油奶酪
80g
低筋面粉
70g
牛奶
50g
黄油
50g
蛋清
5个
细砂糖
65g
柠檬汁
几滴
步骤
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1. 蛋白滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3砂糖，打至细腻状态再加入1/3砂糖，继续大致起纹路状态，再加剩下的细砂糖 -
2. 打至干性发泡。
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3. 奶酪跟黄油提前室温中软化，加入牛奶，隔水加热至黄油软化。
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4. 取出奶酪，加入鸡蛋黄打至细腻状态
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5. 加入过筛的低筋面粉
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6. 搅拌至无细小颗粒。
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7. 烤箱预热，去1/3蛋白霜加入奶酪糊中混合，用刮刀搅拌均匀。是上下翻动，不能转圈。
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8. 再把全部的面糊倒入剩下的蛋白霜中，搅拌均匀。
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9. 去一小部分的面糊跟可可粉混合，装入裱花袋
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10. 把奶酪糊倒入模具中，用裱花袋在上面画线，再用牙签弄出大理石花纹
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11. 放入预热好的烤箱，170度45分钟即可，我做戚风不追求不裂开，所以高温烤
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12. 烤好后马上倒扣即可
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13. 还不错啊
小贴士
1.面糊搅拌必须上下都搅拌均匀，不能转搅拌。
2.混合的时候要快。
3.打蛋清必须打到位。
4.先做面糊的必须盖湿布。
2.混合的时候要快。
3.打蛋清必须打到位。
4.先做面糊的必须盖湿布。
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