1. 原料大集合，蛋白、蛋黄分离，分别放入无水无油的盆内备用，其它原料称好重量备用。

2. 蛋清加几滴白醋和4分之一糖打成鱼眼泡状。

3. 再次加糖打至细腻的小泡。

4. 第3次加糖打到有直立小角的干性状态。

5. 这是打发好的蛋白。

6. 蛋黄加剩余的糖加奶加油加盐搅打均匀。

7. 筛入面粉翻拌均匀，不能用力，也不能转圈搅，要轻轻的上下翻拌。

8. 取3分之一蛋白糊和蛋黄糊拌匀。

9. 把拌好的蛋黄糊倒入蛋白中拌匀，要轻，以免消泡，将拌好的面糊倒入铺了油纸的烤盘，用力的震几下震出气泡温。烤箱170度预热10分钟后，入烤箱170度烤35分钟。时间温度根据自家烤箱定。

10. 零失败，不开裂，不塌陷。