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高筋面粉版戚风蛋糕
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顾慕双灸
儿子超爱吃我做的戚风蛋糕～总也吃不腻～前几天把脚崴了～出去不方便～低粉又用完了～家里只有做馒头的高粉～想着是否可以用高粉做蛋糕～网上很多都说不可以我就抱着试试看的念头尝试着做～结果做出来的蛋糕特别嫩～小家伙一口气吃了半个～我用的是八寸的方形深盘～看来下次都可以不用买低粉了～
时间: 10-30分钟
食材
高筋面粉
50g
玉米淀粉
30g
黄油
50g
白糖～蛋黄用
20g
白糖～蛋白用
60g
牛奶
50g
白醋
几滴
步骤
  • 1. 材料汇总～
  • 2. 黄油隔热融化加入20克白糖搅拌均匀～没有黄油可以用其他油替代～
  • 3. 继续加入牛奶搅拌均匀～
  • 4. 加入蛋黄搅拌均匀～
  • 5. 高粉和玉米淀粉混合过筛倒入蛋黄里搅拌均匀～
  • 6. 搅拌好的蛋黄糊～可以放去一边～
  • 7. 八寸加深烤盘铺上锡纸～
  • 8. 蛋白里一次性加入60克白糖～再倒几滴醋开始打发～
  • 9. 因为是一次性加入白糖的～所以要先慢速打发再快速打发～这个是慢速打发一分钟的～
  • 10. 高速打发到可以拉起一个直立的尖尖就可以了～
  • 11. 取一部分打发好的蛋白糊到蛋黄糊里～切拌均匀～
  • 12. 把切拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊里继续切拌均匀～
  • 13. 这个是全部切拌好的蛋糕糊～
  • 14. 把蛋糕糊倒入烤盘里～用力震几下把泡泡震掉～
  • 15. 入烤箱180度烤30分钟～拿出来用牙签戳下看如果没有东西粘在牙签上就说明熟了～我家的是东菱烤箱～各家烤箱不同～请酌情判断～
  • 16. 刚刚烤好的模样～
  • 17. 连同锡纸一起拿出来～在锡纸上用刀切块～
  • 18. 把蛋糕一块块移回烤盘里～
  • 19. 好嫩～咬一口～热乎乎软绵绵～趁热吃吧～
小贴士
如果用一半的材料～做出来就是跟蛋糕卷一样厚薄的那种～锡纸上可以先涂一层黄油～出炉的时候容易脱膜～
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