过年前家家户户都会买很多红葱头，大蒜苗，芹菜， 一扎扎的堆放在家里，因为过年做菜需要大量的葱头，吃白切鸡时，是用红葱头泡的豉油来沾点的：剥好的红葱头拍裂口，泡进甜豉油里，再淋些熟的花生油，那是搭配白切鸡吃的最佳酱料啦。
红葱头在客家菜里是经常用的配料。用来煮鸡翅 味道相当相当的好。