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红烧罗非鱼
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境枪乘克剿
罗非鱼味道鲜美，肉质细嫩，骨刺少，没有肌间小刺，无论是红烧还是清蒸，味道俱佳。也可做全鱼、鱼片、鱼丸，可蒸、煮、炸、烤、做汤。
罗非鱼含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质，在日本，称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。
食材
活罗非鱼
800g
油
适量
盐
适量
米醋
适量
酱油
适量
白糖
适量
姜
适量
红辣椒
适量
柚子皮
适量
胡椒粉
适量
高度白酒
适量
大葱
适量
步骤
  • 1. 活鱼去鳞去腮去肚子开剥干净，鱼肚子里黑色的一层要完全洗净，用刀划开鱼肚子里面的里一个空腔。
  • 2. 斜刀在鱼身上均匀开出三刀，便于更好的入味。
  • 3. 先在鱼身上内外涂抹一层盐
  • 4. 再在鱼身上内外涂抹一层白胡椒粉，再用高度白酒涂抹。把鱼装入保鲜袋放进冰箱冷藏一晚。
  • 5. 拿出鱼在鱼身外涂抹一层淀粉
  • 6. 炒锅先空锅烧红关火，加入炒菜量的油，放入大料，把油烧热。
  • 7. 放入鱼，不要急于翻动，20秒后晃动炒锅，确定鱼没有粘住锅底继续煎炸。
  • 8. 晃动炒锅，感觉鱼的底面已经有硬了，把鱼翻过来继续煎炸另一面。
  • 9. 同样的煎炸方法，感觉底面已经煎炸定型，放入葱段、姜片、辣椒炒出香味。
  • 10. 鱼两面金黄煎炸透，锅里加开水、米醋、酱油、盐、白糖、柚子皮调味，水不要淹没鱼。
  • 11. 之后转中小火开始炖鱼，炖鱼的过程不要盖盖，鱼腥味随蒸汽飞走，炖制过程中不断用汤汁浇淋鱼露出的上面。
  • 12. 炖了20分钟，汤汁比较粘稠，量已经很少。
  • 13. 关火盛出上桌
小贴士
1、用盐、胡椒粉和白酒涂抹后的把鱼装入保鲜袋放进冰箱冷藏一晚，这是卤菜中火烧鱼的一种做法。
2、空炒锅烧红后加油再煎炸鱼，不会使鱼粘锅掉皮。
3、炖制鱼全程不盖盖子，鱼腥味会随蒸汽飞走。
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