春笋烧肉皮
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裴春蝶裴
昨天去菜场看到春笋大量上市，一问价格，2.5/斤，不贵，买了一些回来尝尝，和肉皮一起烧制，那个鲜美的咧，满满的胶原蛋白，吃在嘴里，真是好幸福哪~~~
食材
猪肉皮
300g
春笋
600g
油
适量
冰糖
适量
红曲米
适量
葱段
适量
姜片
适量
料酒
适量
高汤
适量
葱花
适量
花椒
适量
步骤
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1. 春笋洗净切滚刀块 -
2. 锅中水烧开，放入春笋过水
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3. 肉皮洗净
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4. 锅中水烧开，放入葱姜酒，飞水
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5. 过完水的肉皮，用刀去除肥油，切成小块
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6. 锅中油烧热，放入少许花椒，小火煸出香味，取出花椒
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7. 放入冰糖，小火慢慢加热
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8. 冰糖熬制成糖色，立即倒入猪皮，大火快速翻炒
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9. 放入过好水的春笋段
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10. 加入葱姜料酒
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11. 加入红曲粉，翻拌均匀
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12. 倒入高汤，烧制半个钟头左右
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13. 淋入生抽
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14. 最后大火收汁，加入葱花，即可美美嘀享用啦~~~
小贴士
春笋要事先过水，以去除其涩味
肉皮去除多余的肥油，吃起来口感更好
高汤我用的是牛肉汤，也可加其他肉类汤，没有就加白开水
大火收汁时，要快速翻动，要将所有都裹上汤汁
肉皮去除多余的肥油，吃起来口感更好
高汤我用的是牛肉汤，也可加其他肉类汤，没有就加白开水
大火收汁时，要快速翻动，要将所有都裹上汤汁
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