肉末烧茄子
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夏有森光暖
我绝对是个茄子控，红烧的、清蒸的、凉拌的……只要是茄子我都爱。
时间: 10-30分钟
食材
紫茄
500g
瘦肉
200g
食油
适量
食盐
适量
生抽
适量
豆瓣酱
适量
小米椒
10g
香葱
5g
蒜头
5g
生粉
适量
蚝油
适量
步骤
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1. 紫茄对半切开再切段，然后顺着切细片至茄皮处不切断，将切好的茄子用食盐腌制十分钟。 -
2. 瘦肉切成末，加食盐、生抽、生粉腌制。
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3. 蒜头、小米椒、香葱切碎粒。
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4. 锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧热将腌好挤干水份的茄子倒入炸软。（保持茄皮朝上）
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5. 炸软的茄子捞起，锅内留底油，下瘦肉末炒至变色铲起备用。
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6. 锅内留油，小火将豆瓣酱炒至出红油。
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7. 下蒜蓉炒香。
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8. 倒入茄子、肉末翻炒，加半碗温水大火烧开。
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9. 待锅内的水快烧干时加生抽、蚝油调味，出锅前撒入葱花即可。
小贴士
茄子腌时已经加了盐，豆瓣酱也够咸，所以后面烧时就不需要加盐了。