茄子是为数未几的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子中含脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。