豆豉尖椒爆腊鸭腿肉
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南图末生的臭臭
广式的腊鸭腿不一定要蒸着来吃，也可以做成重口味，不怕辣的可以试下，很下饭的一道菜！做的时候，就是腊鸭腿肉比较费时间切下来，我是用手撕下来的。
时间: 10分钟内
食材
腊鸭腿
1只
尖椒
3个
豆豉
适量
油
适量
大葱
适量
鲜紫金椒
4个
老抽
适量
步骤
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1. 腊鸭腿，尖椒，豆豉剁碎，大葱切片，辣椒切丝。 -
2. 鸭腿去骨，把肉切成细条，然后下锅飞水，我煮了3分钟左右。
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3. 在飞水鸭腿肉的同时，把尖椒去籽去芯，切斜段。
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4. 这个是飞好水的鸭腿肉。
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5. 炒锅下很少许油，并烧的很热，我烧到冒青烟。
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6. 然后把切好的尖椒下锅爆香。
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7. 不停迅速翻炒，不然尖椒会糊掉，火大嘛，等尖椒断生，表皮起虎皮的时候关火乘出。
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8. 所有处理过的食材。
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9. 炒锅上火，下少许油，够把辣椒豆豉大葱爆香就好了。
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10. 等油温到5成热的时候，就把辣椒丝，大葱，豆豉一起倒进去，翻炒均匀。
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11. 等香味出来的时候，开大火，把鸭腿肉和辣椒一起倒进去爆炒。迅速翻炒均匀。
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12. 下少许老抽调色。
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13. 稍微炒下，翻炒均匀就可以出锅了。
小贴士
辣椒去芯就不会那么辣了，然后再经过爆炒，口感会很脆，也没有那么辣。先炒尖椒的时候，一定要大火爆，很快，也就30秒就搞定了。这个菜我没有放盐，豆豉是咸的，然后腊鸭腿也是咸的，在加上老抽也有盐分的，我炒出来味道刚刚好。