这是一道非常爽口的家常菜，而且非常适合减肥的人食用。专家认为，常吃豆芽有利于减肥，不仅因为豆芽含水分较多，含热量较少，更因为豆芽不易形成皮下脂肪堆积，有助于减肥。其实绿豆本身就有减肥的功效，那么专家认为由绿豆生发而成的豆芽更具有减肥效果。
中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。利用绿豆芽的这些药理作用。很多人会经常食用绿豆芽，只因它经济实惠。但很少人知道绿豆芽还具有较高的药用价值，使用得当，利于健康减肥。豆芽含有的蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，还有更多的磷、锌等矿物质，维生素B2，胡萝卜素等。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又减肥，是不错的减肥方法。绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎，维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。