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自制新疆拉面
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醉酒夢紅顏通边
作为北方人,要想在南方吃到地道的拉面,可以说是十分困难啊,于是就上网搜索制作方法,找对了方法,一下子就成功了,用的就是普通的面粉,当然要做好这个新疆拉面还有有些技巧的,在这里都一一的告诉大家,因为正所谓独乐乐不如众乐乐嘛,结合菜谱中的图片一点点告诉大家,喜欢的朋友不妨来试试看。
食材
普通面粉
500g
适量
适量
步骤
  • 1. 首先我们要准备好面粉,普通面粉就可以
  • 2. 取一个大碗,放入自来水,再加入一勺盐,用勺子拌匀,盐的用量以盐水有淡淡的咸味为准
  • 3. 往面粉中不断地加入盐水,切记要一点一点加,加一点就用筷子和匀一点,成块之后用手揉
  • 4. 揉到成型为止
  • 5. 面团和好了,但是还是有很多不平的地方
  • 6. 这时就需要盖上一块湿布醒发5分钟
  • 7. 再用手揉至手指按下去有一个小磕即可
  • 8. 用刀将面团从中间切开
  • 9. 在摆放面团的位置涂上一层食用油
  • 10. 把面团放上再涂一层油,这是为了防止粘黏
  • 11. 切成等大的小块
  • 12. 搓成条状
  • 13. 再搓成细一点的条,两面都抹油
  • 14. 盘在案板上
  • 15. 都完成后在搓成更细的条
  • 16. 盘成一个圆盘
  • 17. 在不锈钢盆中刷上一层油,只在底部刷就好
  • 18. 把盘好的面放在中间位置
  • 19. 再将其它面条顺着这个圆盘继续盘下去
  • 20. 一层盘好了,看到最后一层盘不下了就要换一层,不然会粘到盆上
  • 21. 改善盖子醒发10分钟
  • 22. 将醒发好的面从盆中一点点拉出,要顺着面条的筋度拉出,不然会断掉
  • 23. 将面条放入沸水中煮一分钟即可
  • 24. 配上自己喜欢的卤就可以开吃了
小贴士
好了,总结一下要点
1.和面加水的时候要一点一点加,不然面不筋道;
2.第一遍和完要醒发五分钟再继续揉,这样才能揉好;
3.防止粘连要用油来帮忙,但每次都涂上薄薄一层就可以了;
4.拉之前要先将盘好的面再醒发一下,这次不必盖布;
5.拉面的时候,要顺着面条的筋度来拉,不然会断掉;
6.对于拉面,沸水煮一分钟就即可了。
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